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「科普」不敢相信!这些蔬菜竟是"致癌菜"?很多人都不知道…

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发表于 2020-7-8 10:17:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
【科普】不敢相信!这些蔬菜竟是"致癌菜"?很多人都不知道… 健康汕头
健康汕头
微信号 gdstwjj
功能介绍 发布医药卫生综合资讯,普及健康知识,推动汕头市卫生健康事业良性发展。
「多吃蔬菜身体好」这句话说得一点儿都没错。
想要身体健康,每天都要吃够 300~500 克的蔬菜,各种颜色的蔬菜混着吃,不要挑食喔~
但最近
蔬菜致癌的新闻
在网上广为流传
引起众多人的关注
网传文章显示
“新鲜木耳”不能吃,
严重可致皮肤坏死,诱发皮肤癌”
“未成熟的西红柿,食用会中毒
长期食用可能诱发胃癌或者肠癌”
“扁豆不能食用,会致癌”
……
那么
以上种种说法是真的吗?
今天
就一起来一探究竟
新鲜木耳会诱发皮肤癌?
之所以说新鲜木耳不能吃,主要是因为新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉,人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、发炎、水肿,严重的可致皮肤坏死,甚至诱发皮肤癌。当鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后,在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉,安全性会更高。
其实,不仅仅是鲜木耳,很多普通食物中皆含有“感光物质”,例如芹菜,它就是一种有名气的光敏蔬菜,但这并不影响我们在生活中正常食用。血红蛋白、叶绿素当中其实也含有卟啉,这种成分并不稀奇。
以目前的依据来看,卟啉病的直接原因是皮肤中卟啉过多,遗传因素导致体内卟啉不能正常代谢,与食物并无直接联系,大家可以放心食用。
未成熟的西红柿,会导致胃癌或者肠癌?
网传文章称:未成熟的西红柿含有大量生物碱,如果不小心进食过多,或者跟其他食物混合进食,容易导致中毒。长期食用未成熟的西红柿,对胃部损伤极大,可能诱发胃癌或者肠癌。
生西红柿的确不建议大家吃。
未成熟的西红柿中含有“生物碱”,也被叫做番茄碱(龙葵碱),这种物质一旦大量摄入很容易导致中毒现象的发生,身体容易出现头晕、呕吐、腹泻、无力等食物中毒症状。
对于龙葵碱而言,正常人摄入0.2g-0.4g即可能诱发食物中毒,导致机体出现呕吐、腹泻、呼吸困难,甚至器官衰竭等问题。
值得注意的是,番茄碱这种物质会随着番茄的不断成熟而降低,所以吃完全成熟的西红柿不会出现此类问题,安全系数会更高。
需要强调的是,虽然由青色变红色是西红柿的成熟标志,但有些新品种西红柿就算成熟了也是青色或其他颜色,一定要区分看待。并且癌症是由多方面因素共同造成的,并不会因为进食了某种食物直接导致癌症,大家一定要科学看待。
扁豆不能吃,否则会致癌?
扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素,如果生吃会增加食物中毒的风险,所以不建议大家生吃。不过完全加热后食用并无风险,完全可以放心。
因此,网传扁豆不能吃的说法,太过夸张,请大家一定要理性看待。
除了这些以外,豆芽、生姜等食物也经常被一些人拿出来当成中毒元凶、致癌元凶但其实更多的只是“诱人眼球的噱头”,大家一定要注意区分。
营养丰富的5种蔬菜,很多人都吃错了
俗话说得好,要想身体过得去,每天都得吃点绿。
绿叶蔬菜是维生素和钙钾镁等矿物质元素的完美来源,还富含膳食纤维,促进肠道蠕动,预防便秘。
今天,我们来和大家说说 5 种常见绿叶菜的正确吃法!
油菜:钙含量和牛奶相当
油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。
个头小的烹调时几乎无需改刀,最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗。
作为绿叶蔬菜的代表食材,普通油菜营养价值之高超乎想象。
不但维生素 C 含量和普通水果差不多,还富含胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等。
尤其值得一提的是钙,油菜中钙含量(108 毫克 / 100 克)与牛奶大致相当。
虽然吸收率不及牛奶,但在蔬菜界,可以算得上是补钙冠军了。
芹菜:叶子不要扔
严格地说,芹菜不是绿叶蔬菜,它主要是嫩茎。
很多人吃芹菜时,习惯把叶子丢掉。其实有点可惜,因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高,比如含有更多的胡萝卜素。
因为含钠比较高,芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克盐。
所以烧芹菜时要少放盐,以避免摄入太多的钠。
菠菜:记得焯水
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一。不过,菠菜含有较多草酸。
在肠道,草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收,进入血液后还增加患肾结石的风险。
但草酸水溶性很强,所以做菠菜前应该先焯水,这样就能去除大部分草酸。
不过,肾结石(草酸钙结石)患者应该限制食用菠菜哦。
茼蒿:烹饪少放盐
茼蒿有很多别名,蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等等。因为开的花很像野菊,所以也叫菊花菜。
它有股特殊的清香气味,有人觉得难闻,但喜欢的人非常喜欢。
除了常谈及的营养元素,对于茼蒿,值得一提的是它的含钠量。
茼蒿含较多钠(161 毫克/100 克),本身就带有咸味,烹调时要少放盐。
豌豆苗:
维 C 含量是橙子的 2 倍
豌豆苗是豌豆初生状态的芽,虽然是绿叶蔬菜,但维生素 C 和胡萝卜素的含量都很高。
根据《中国食物成分表》,每 100 克豌豆苗中含有 67 毫克维生素 C,而 100 克橙子却只有 33 毫克。
想补充维 C 的话,可以考虑多吃一点豌豆苗哦。
市面上还有一种蔬菜叫「豌豆尖」的蔬菜,营养价值也很高。豌豆尖是豌豆枝的尖端,凉拌,炒、蒸都很好吃。
大家不妨买来做一做尝一尝。
每天应该吃多少?
根据《中国居民膳食指南》:成年人每天最好能吃够 300~500 克蔬菜。
因为不同的蔬菜在营养成分上「各有所长」,我们应该「花心」一点,不要只吃一种蔬菜,换着花样吃。
上面提到的深色蔬菜,更是应该占到一半的量。
吃蔬菜,一定要记住这些
1、购买平常超市和菜市场经常售卖的蔬菜,不建议吃没有见过、从未吃过的蔬菜,降低安全风险。
2、不要贪图小便宜,购买腐败变质的蔬菜。
3、蔬菜最好要完全加热后食用,拌凉菜之前尽量对蔬菜进行焯水处理,规避相关安全问题。
4、多吃不同种类的蔬菜,降低某一种蔬菜的摄入量,既摄入了多种营养物质,又能降低由于某一种食物(不安全食物)摄入过多所带来的食物中毒风险。
综上所述
对于蔬菜致癌的言论
大家平常一定要科学看待
不可盲目相信
来源:健康广东
汕头市卫生健康局
公众号:gdstwjj
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