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蓬松酥脆的炸糖糕,做法很简单,掌握这些技巧,比外面买的好吃

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论坛元老

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发表于 2020-7-2 20:07:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
在我国最古老的面食应该就是馒头了,其次就是一些油炸食品,如油条、糖糕、麻花等等,都是非常的美味可口,而且至今都被广为流传。尤其是其中的糖糕,那可以说给了我很深的回忆感,因为我奶奶那时候就是以炸糖糕维持家里生计,做出来的糖糕那是十里八乡都是非常的有名。特别是糖糕刚炸出来那会,每天早晨都会排着老长的队伍,炸出来是香味扑鼻,闻着味道都仿佛直咽口水。

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那么这时候肯定有人好奇了,既然炸糖糕这么有一手,那到底应该怎么烹饪呢?其实炸糖糕的做法非常简单,如果家里会炸油条,那么基本上对于它也是手到擒来。整个烹饪过程中最重要的就是最后开油锅了,这一步一定要把糖糕的给炸的膨胀起来,这样整体看起来才更有食欲感,而且出锅还不能油腻才行。
下面话不多说,今天就给大家分享炸糖糕的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:面粉一斤

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辅料:白糖两百克、黑芝麻少许
油炸糖糕之步骤
步骤一、首先准备好所有的食材,把面粉放入容器中,然后开炉点火,锅中放入半碗水大火烧开(水预估够和面即可),水开后加入少许的白糖,用筷子搅拌均匀

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步骤二、然后把开水分次倒入面粉中(这一步要一边倒一边不停的搅拌,这样能更好的把控面粉吃水量),搅拌成棉絮状即可,然后把烫好的面放温,用手揉成光滑的面团,放在旁边醒二十分钟

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步骤三、接着开始调一个糖馅,准备一个容器放入白糖、面粉(白糖和面粉的比例是1:1)、黑芝麻,搅拌均匀(这样调制出来的馅不会漏)
步骤四、

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再把面团放在案板上,在手上抹一点油(防止黏手),把面团揉成一个长条状,分成大小均匀的小剂子(剂子不要太大,平时看见的糖糕大小最佳),再用手拍成面片

步骤五、把拍好的面片,放上调好的糖馅,像包包子一样捏在一起,在再压扁,盖上保鲜膜再醒制十分钟(二次醒的目地是为了让糖糕更暄软,同时也更容易膨胀)

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步骤六;最后开油锅,锅中倒入清油(用菜籽油炸出来的油味比较重),大火烧到六成热,放入刚刚包好的糖糕,改小火慢慢炸至糖糕浮起来(注意要用小火),见把糖糕炸至金黄(炸的时候要不断的翻动),即可捞出食用啦,非常的美味可口(趁热吃更有味)

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炸糖糕之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于炸糖糕的做法,已经有了更深的认知。其实糖糕发展至今其做法可以说是多种多样,但是它的总体做法可以分为两步,第一步是和面,这一步一定要把面团和的光滑一些,并且还不能太硬,稍微暄软一些,这样后期炸出来外皮才脆;第二步就是开油锅了,这一步对于油温的掌控十分关键,否则低油温炸出来的糖糕不仅不膨胀,而且入口十分腻人。同时也不能油温过高,否则炸出来外皮糊了,那就十分尴尬了
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