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煎鱼时,只放油可不行,老伙夫多加这2样,煎的美味不破皮

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发表于 2020-7-1 17:46:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
煎鱼时,只放油可不行,老伙夫多加这2样,煎的美味不破皮
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鱼肉的营养特别的丰富,还有特别多的蛋白质和不饱和脂肪酸,即便是吃再多也不用担心长肉肉,鱼的做法也是多种多样的,不仅可以炖汤,而且还可以做红烧或者是油炸,还有一种方法也是非常受人欢迎的,那就是煎鱼,但是很多人在煎鱼的时候没有掌握好方法,很容易把鱼的鱼皮煎破,而且吃起来并没有那么的美味!
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在过去我也经常煎鱼失败,直接油热煎鱼做出来的不仅不好看,而且不好吃,后来还是在我三叔的指导下多加了这2样,煎出来的鱼不仅美味而且不破皮!
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在煎鱼的时候,火候必须要把握好,火太大容易煎糊,太小了又不容易煎熟,做出来的就不完整!今天我们就以煎金鲳鱼为例,给大家讲解煎鱼技巧!
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1、准备一条金鲳鱼,去除内脏,清洗干净,并在表面处理花刀!切斜刀也可以,十字花刀也行!
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2、准备一碗灵魂料汁!1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,2勺陈醋,3勺白醋,50毫升的水!搅拌均匀,放置一边备用!
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3、在金鲳鱼表面均匀的裹上一层淀粉!注意裹均匀!
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4、起锅烧油,油温8成热,关火,滑锅,然后再倒入冷油,油温再次升高时,下入处理好的鱼!另外还可以在锅内加入少许的食盐!
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5、小火慢煎,煎至一面定型,然后小心翼翼地翻面,煎至两面金黄捞出!
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6、起锅烧油,下入葱姜蒜爆香,然后倒入提前准备好的料汁!把煎好的鱼放入锅中,盖上锅盖,焖煮2分钟左右,撒上葱花香菜,为了好看还加入一些胡萝卜丝,其实用红椒丝会更好看!
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【煎鱼小技巧技术总结】
1、煎鱼时,需要提前滑锅,这样不容易粘锅,另外还可以用生姜擦锅或者食盐撒入锅内,也可以防止粘锅!
2、煎鱼时,提前给鱼身上裹上一层淀粉,也是为了防止破皮和粘锅!
3、煎鱼的时候,一定要有耐心,等一面煎至金黄,再翻面,不要来回翻动,影响鱼定型!
厨房之中没有秘密,有的只是厨师的经验和技巧!煎鱼的时候,加入食盐和提前裹上淀粉,多加这两样,就不那么容易糊锅了,而且煎出来的鱼皮完整,味道鲜美!
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