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浪费了10斤面粉,才学会了这面包,从此早餐必备,儿子天天吃不腻

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论坛元老

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发表于 前天 17:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
[i]要说烘焙,真是让人又爱又恨!爱的是那琳琅满目各种完全学不完的蛋糕面包,成功时带来那种喜悦感成就感!都说一如烘焙深似海,从此钱包是路人,真是又恨又让人放不下一直被勾着魂!就想这次做这么个面包,都说戚风蛋糕特别难特别容易失败,想不到面包也不是那么容易做的,足足浪费了我十斤面粉才做成功,好在我没有放弃,结局也很美好,儿子非常喜欢这款面包,每天早晨都吵着要,天天吃都不腻!下面一起来看看怎么做吧!
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材料:
中种:高筋面粉245克,水147克、鲜酵母8克(或干酵母4克)
主面团:高筋面粉105克、细砂糖56克、盐4.8克、蛋白35克、水75克、紫薯泥70克、黄油24克
紫薯馅:紫薯150克、黄油20克、细砂糖20克
模具:学厨玫瑰金加高吐司模(18.6*11.5*9)2个
制作步骤:
1 首先把中种材料全部混合揉成团,盖上湿布或保鲜膜发酵至约4倍大
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2 把发酵好的中种撕成小块,主面团材料除黄油外加中种混合一起,揉至扩展阶段(能扯出薄膜,戳破后破洞边缘呈锯齿状),面团加入软化的黄油,继续揉至完全阶段(破洞边缘光滑)
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3 把面团滚圆,盖上保鲜膜发酵至两倍大
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4 等面团发酵的时间把紫薯蒸熟后压成泥后,加入细砂糖和黄油混合
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5 把发酵好的面团取出按扁排气后分成两份滚圆,盖保鲜膜静置15分钟; 面团撒少许面粉防粘,按扁包上紫薯馅压扁,冷冻三十分钟
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6把面团擀成大片,表面用割刀割条,不要切到底了,再把面片翻面后两边向中间对折后从上往下卷起
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7 把卷好的面团放进学厨玫瑰金吐司模具,发酵至8分满, 烤箱预热到180度,把模具送进烤箱180度烤约30-35分钟
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