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你做的西瓜饮品不甜、有馊味 怎么办?试试这2个方法

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论坛元老

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发表于 2020-7-1 17:45:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
西瓜椰椰、西瓜啵啵、西瓜汁,今年的茶饮市场,西瓜类饮品特别火。
有茶饮店老板在推出西瓜饮品后,收到顾客的评论,表示饮品寡淡,甚至还有人形容有点馊味。换了西瓜品种,增加西瓜用量,但问题还是时常出现。
[i]
问题可能出在这两个方面。
1、西瓜中的糖含量主要为果糖。果糖的特性是温度越低,甜味越高。一般我们在吃西瓜或葡萄等水果时,冰镇过的会更美味,就是水果中果糖的原因。
在制作西瓜饮品时,将西瓜提前放入冰箱冷藏,相比常温西瓜加冰制作,更易让西瓜的鲜味提升。
同时,西瓜饮品制作后,需提醒消费者尽快饮用。而在外卖时,也应特别注意保温,避免因温度上升造成的甜感降低。
[i]
2、糖能提鲜,盐能增甜。在饮品中加入适当比例的盐,可以增加甜感。这种做法的原理是通过两种味道的对比,从而让甜味更加突出。
在制作西瓜饮品时,也有添加盐提升甜感的做法。有门店为了方便操作,会提前在纯净水中将盐溶解,通过添加盐水的方法达到操作标准化。
[i]
除了不甜这类问题外,做西瓜饮品时需要特别注意原料的储藏。
西瓜在打开后,需要检查是否有催熟或者变质的现象,这些都有可能导致做出的西瓜饮品有馊味。
除此外,做西瓜产品不宜与强酸类原料搭配,如柠檬、酸奶、乳酸菌等,这些酸味原料容易盖掉西瓜的鲜味,同时添加量过多,温度升高后,也容易让饮品喝起来有股“馊味”。
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