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芋头扣肉的家常做法,油而不腻,开胃下饭必备菜

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论坛元老

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发表于 2020-7-1 17:45:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
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芋头扣肉,和梅菜扣肉一样,肉是基础。因为要炸肉方,所以有一点点复杂,不过如果有耐性做上一盘,那应该算得上是能上宴席的大菜了。
难度:★★★☆ 时间:1小时以上
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主料:五花肉一块 荔浦芋头一个
辅料:葱少量 姜少量
调料:老抽 砂糖 蚝油 红腐乳 盐
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1.五花肉一块,洗净,刮干净皮上的细毛
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2.锅里放姜片,葱结,煮15分钟
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3.取出来,擦干净水份,在皮上密集扎上孔,这对之后猪皮起皱很重要
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4.抹上老抽,腌制1个小时
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5. 取出,擦干净水份,油烧到五成热,小火,放入肉块,肉片向下时最好放两根木棍在锅底,这样肉片不会沾锅。盖盖,炸10分钟左右,如果火比较大,5分钟就好。一点要盖盖哦,不然会被爆油烫到。
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6.炸到肉片脆且起泡,关火后最好等到锅里不再爆油再开盖,不要被烫到
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7.浸入冷水,放冰箱冷藏一个晚上
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8.泡好之后的肉皮会变软,并且起大泡
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9.腌肉的老抽少许,加一块南乳,少许南乳汁,砂糖,蚝油拌匀
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10.肉切半厘米的厚片,腌一会儿,根据碗汁的咸度放盐
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11.芋头去皮,切成和肉一般宽的芋头块
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12.切半厘米的厚片,传统做法会炸一炸芋头,但是不想太油腻,所以直接蒸
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13.一片芋头一片肉,码在碗里,肉片向下
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14. 浇上腌肉的汁,上蒸锅蒸2个小时
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15.蒸好后取出
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16.盖个小盘先沥出碗底的汤汁
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17.再扣个大盘,将肉扣出来装盘
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18.汤汁加热勾芡,这时可以调整咸度,加盐或者加水
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19. 将欠汁淋上就就可以上桌啦~
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