【原】茄子、青椒的最佳吃法！少油又好吃，营养不流失！简单易做~

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今天继续给您带来全民营养周特别节目
水溶性维生素比如维生素C、维生素B族等
常在烹饪中破坏和流失
今年全民营养周提出了健康烹饪法
其中针对水溶性维生素的“水油烹”
对维生素C的保留率可达到80-90%！
究竟是怎样的烹饪方式
赶快走进今天的《养生厨房》学习一下吧！
顾玉亮
中国烹饪大师

厨具

大厨煎锅
主要食材
尖椒、茄子、猪肉馅、圣女果
话梅、乌梅、桂花、冰糖、碳酸饮料
烹饪步骤
梅渍小番茄
1
处理圣女果




圣女果开水下锅焯煮20秒捞出，放入凉水中，轻松去皮。
知识点
沙怡梅 北京疾病预防控制中心主任医师
焯烫减少流失维生素的要点
1、焯水时间要短
2、整个下锅，焯好再切
2
调汁




冰糖50克、话梅10颗，稍加煮制后调入一点盐，再放入乌梅5颗，冰糖煮化之后倒出，撒入桂花搅匀，再倒入适量碳酸饮料，晾凉备用。
知识点
沙怡梅 北京疾病预防控制中心主任医师

乌梅可以抑制幽门螺杆菌，保护肠胃
3
浸泡



倒入圣女果，冷藏15分钟或常温浸泡2小时即可。
虎皮椒茄子
1
处理尖椒





尖椒揉搓，去除籽，酿入肉馅，切成段，封口处蘸一些干淀粉。
2
煎制




下锅煎制尖椒、茄子，待上色后浇入清水迅速盖盖大火焖制。
3
调味出锅



待水收干后开盖，烹入调味汁调味，翻炒均匀出锅即可。
调味汁的配方：酱油+料酒+蒜蓉
知识点
沙怡梅 北京疾病预防控制中心主任医师

尖椒富含维生素C

茄子富含B族维生素、花色苷
这些都是水溶性维生素
可以减少维C流失的方法是水油烹   
具体方法：少油下锅煎制，加入清水快速盖盖焖制，让食材成熟，此方法可保留80-90%维生素C

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