不止香椿需要小心食用，这些蔬菜也要小心！
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不止香椿需要小心食用，这些蔬菜也要小心！
文：彩虹大药房 编辑 蕙质兰心
上一期
我们讲到谷雨前后正是吃香椿的好时候
香椿成了市场上不可或缺的时鲜菜
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（图片源于网络）
但你知道
香椿炒鸡蛋吃得不当心
会引发中毒吗？
是因为香椿内亚硝酸盐的毒性。
那么香椿到底应该怎么吃呢？
其实，香椿只要处理得当就可以正常食用。想要安全吃香椿，必须做好这两点：
1.最好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
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2.吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。
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除了香椿
以下这些食物也最好焯水后再食用哦
1.木耳：焯水能去毒
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
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2.菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
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3.四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
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4.西兰花：焯水更干净
西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
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5.鲜黄花菜：焯水防中毒
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，因为秋水仙碱溶于水，鲜黄花菜烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。一旦处理不好，食用后就有中毒风险，所以还是尽量少吃为妙。干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
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