【原】补脑最厉害的不是核桃、黄花菜，而是它！常吃防癌、护肝，远离老年痴呆！
俗话说“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”菌菇营养丰富口感好，高蛋白、低脂肪，特别适合夏季食用。http://img.biiyy.com/360doc/2021/05/14/16/f5aoaxpeleb.jpg
其中，金针菇作为平价菌菇的代表，吃法多样，无论是在外涮火锅，还是在家拌凉菜，都离不开它。别看它外表普通不起眼，却被誉为“超级保健食品”，尤其在健脑、增强记忆力方面，更是菌菇中的冠军。每天一把，好处多多
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中医认为，金针菇性凉，归肝、胃经，可以利肝脏、益脾胃，还有助于清肝火。现代药理研究也表明，金针菇中所含有的活性物质具有辅助抗肿瘤、免疫调节、降胆固醇、抑菌、消炎、抗病毒等多种生理功能。
01健脑益智
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金针菇在所有菌类中氨基酸是最齐全的，它的赖氨酸、精氨酸、锌元素含量丰富，有助于健脑益智，因此被称为“智力菇”，非常适合老人、儿童食用。02提高免疫、抗肿瘤
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金针菇里富含菌多糖，有调节免疫力、防癌抗肿瘤的功效。
它含有的金针素能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。03保护肝脏
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有研究发现，金针菇多糖有提高肝脏细胞超氧化物歧化酶活性，增强细胞清除自由基的能力，有助于保护肝脏。
04减肥通便金针菇的膳食纤维含量特别丰富，有助于促进排便。它的热量很低，饱腹感强，也适合减肥人群食用。
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金针菇这样吃，营养美味翻倍
凉拌三丝
降火通便
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又到了吃凉菜的季节，给大家推荐一道美味的凉拌三丝。金针菇、海带、黄瓜这三种食材都偏凉性，搭配在一起，有很好的降火功效，非常适合胃热、有心火、大便秘结干燥等热证人群食用。
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做法：海带切细丝，金针菇和海带焯水后捞出，和黄瓜丝混合，根据个人口味，加盐、醋等调料拌匀即可。小金牛肉丸
保护肝脏
金针菇富含蛋白质，和牛肉中的蛋白质互补，一起食用有益于吸收利用。丰富的蛋白质能帮助我们修复减少肝脏的损伤。
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做法：1、牛肉馅中加入料酒、黄豆酱油、盐搅拌出粘性，逐步打入清水，一斤牛肉搭配二两水。2、金针菇用90度的水烫一下，切碎下入肉馅中搅匀，打入一个鸡蛋和适量面包糠，再摔打上劲，调入淀粉后捏成丸子。
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3、丸子下锅煎制，两面起焦壳后，下入葱、姜，烹入料酒、酱油、盐、糖、黑胡椒，加开水烧制5分钟，下入青红彩椒，调入水淀粉炒匀出锅。什锦烤麸
健脑补脑
黄花菜富含卵磷脂，有助于健脑、增强记忆力，烤麸中的卵磷脂和蛋白质含量同样丰富，对于营养大脑也有帮助，配上益智菇金针菇，三种健脑食材强强搭配，补脑、健脑作用更强。
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做法：1、面团放入清水中，将面团中的面粉揉洗干净，留下的面筋上锅蒸制20分钟即成为烤麸。2、锅中倒油，六七成热锅时下入烤麸过油炸至金黄，黄花菜焯水后去掉根部及花蕊。
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3、猪肉粒下锅炒香，放入姜和蒜倒炝锅，放入海鲜酱与蚝油调味，加水放入烤麸烧制。4、黄花菜、金针菇、煨制好黄豆下锅一起翻炒均匀，调入少量糖，勾芡后即可出锅。
如何正确挑选、保存、食用金针菇
01金针菇这样挑菌柄均匀、颜色均匀无斑点、菌伞为半球形无裂纹的金针菇是新鲜的，建议购买这种菇。菌盖如果长开了，说明比较老了。
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常见的金针菇有白色和偏黄色的两种，白金针菇韧性大，但容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，可以根据个人喜好选择。02这样处理保存更久
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菇类娇嫩容易变质，最好是现买现吃。如果想保存时间长一点，可以将金针菇根部切掉，放在淡盐水中泡10分钟，沥干后放进保鲜袋，放入冰箱里冷藏，可以保存2-3天。
03金针菇切碎更易吸收金针菇的膳食纤维含量非常丰富而且还特别稳定，吃进去以后不容易受到消化液的影响，所以才被戏称为“明天见”。
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对于儿童、老年人等消化功能较差的人群来说，建议把金针菇剁碎再烹饪，更易消化吸收，儿童每次食用不要超过30克。04不可生吃金针菇中含有少量的秋水仙碱，生食有毒，食用要焯水或者做熟再吃。美味又营养的金针菇，好吃不贵
有助于健脑、护肝、防癌
老人、孩子要常吃，提高记忆力
夏天拌凉菜，千万别错过哦
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